第七十九章 应山滑肉（下）

这也叫炒肉片？是炸肉片吧！

微微放凉的肉块放在一只大海碗里，又上锅蒸。炒锅下肉汤、酱油煮沸，又勾芡，放胡椒粉，浓浓的汤汁最后浇在了肉块上。

“这叫应山滑肉。”施胖子作完菜后，又恢复了他的笑脸，“大姑娘，瞧的如何？你也来做做？”

瑞雪想了想施胖子的所有步骤，切肉，上浆，炸肉……

可是等她的汤汁出锅浇在肉块上，她便觉得自己做的跟施师傅相差的很大。

金生恍然道：“我说怎么好像少了什么，施师傅没上炒肉片。”

施胖子双手在围裙上擦了又擦，只是笑却不说话。

周庆安将瑞雪一推：“好好的跟施师傅学。等你什么时候把他的梨丝炒肉学会了，炒肉片你就过关了。”

施胖子嘿嘿一笑：“大姑娘，这只是手眼活，看看就会。我炒一个，你看着？”

瑞雪点点头。她头一次听人说炒菜就手眼活儿，不过她想看看这个手眼活到底是怎么做的叫人称赞。

施胖子只是瞧了瞧，并没有发表任何意见，只是叫金生将两盘菜都端上去，自己也解了围裙跟着一起去了：“大姑娘，咱们一起去，听听那位冯御厨是怎么说的。”

冯万福跟徒弟俩人在乐民楼待的很惬意，好吃好喝的尽管上，只要是他微微动动嘴皮子，挑几个‘不’字，那他便会得到更多的精品。

此时他正满足的剔牙。晚上的几道菜都很不错，尤其是那道水晶肴蹄，肥而不腻，夏天吃最好。不去骨的八宝鸭要比宫中去了骨头的八宝鸭还要香，难道这就是去骨跟不去骨的区别？

“别吃了。改改你那性子。”冯万福眼微微一斜眼，瞧着徒弟仍旧挺个肚子猛吃，恨铁不成钢地扔了骨头，“你看看你那成什么样子。丢人！”

猪肉切块，清水浸泡，沥干水份就拿各色佐料拌制，她注意到，施胖子还加粉糊浆，最后真的放了鸡蛋清上浆搅拌。

放鸡蛋清……瑞雪想起来了，她头次做酸菜鱼的时候，爹教过她生鱼片裹了鸡蛋清再下到锅里，鱼片会很滑嫩。这个炒肉片的道理应该一样。

“施师傅，鸡蛋清是为了肉更滑嫩吧！”

施胖子没说话，依旧在搅拌着肉片。期间油已然下锅，施胖子指挥着自己的一个徒弟叫他专门去烧火。

肉块是下锅炸的。