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末世之还原美食 第18章 做饭

沈白先把牛肉洗净切成块。西红柿洗净,再顶部划十字刀,放到沸水中烫一下剥去外皮,切成块备用。锅里放水烧开,水开后放入牛肉,滴上几滴料酒,将牛肉焯一下。

等到锅里的水再次烧开的时候捞出牛肉,将牛肉放到清水中冲一下,洗去浮沫。

锅内放油烧热,放入葱段姜片爆出香味。

将西红柿块放入锅中翻炒,要炒到西红柿完全出汤的时候,放适量糖中和一下西红柿的酸味,将牛肉放到锅中和西红柿一起翻炒,炒匀后放入热水,水量要完全没过牛肉。

放入八角和花椒,然后加适量盐。之后放入高压锅中,上汽以后开中火,放着慢慢炖。

一道西红柿炖牛肉完成了,沈白又把泡菜打开洗了洗,用刀切成小丁。

将袋子里的鱼肉捞出,去掉冰块,撒上姜丝,加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下,淋1勺油稍加搅匀静,放到一边等着备用,炒锅加热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜片煸香,下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出来。

调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内,将鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色,连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内;

将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切碎的葱花;将炒锅洗净擦干加热,锅内加2勺油,烧得滚热浇在其上。

一道酸菜鱼用了十五分钟,因为用的砂锅,沈白直接往上盖个碟子算是保温。

凉菜就很简单了,将黄瓜,青椒,葱切成丝,加入豆腐丝,一起搅拌,往上放入调料,用热油一过,加入少量的酱油和醋,搅拌均匀之后等着入味。

顾朝本来是打算帮忙,沈白一看,他能帮的地方不多,再说两人也不是很熟,避免尴尬,还是让顾朝在外面等着。