肉夹馍是西北地区民间广受欢迎的吃之以山西地区的“蜡汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”最为著名。
肉夹馍其实不食用肉来夹馍吃，而是应该叫做“馍夹肉”。至于为什么叫做肉夹馍，据说其来历有二：一是其叫法是古汉语倒装句式，其真实含义是“夹肉于馍”；二是如果将它称作“馍夹肉”，西北方言听起来就像是“没夹肉”，这样极容易引起误会。
肉夹馍所用的馍是用半发酵面粉烤成白吉馍，白吉馍烤好以后用刀剖开成两半，然后将剁碎的腊汁猪肉或者羊肉剁碎加上香菜末等蔬菜夹入馍中，食客即可手持而食。
吃肉夹馍讲究的是热馍冷肉。烤好的白吉馍“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆内心绵软，单独食用就由一种天然的面粉香味；而正宗的腊汁肉更是色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，浓郁醇香，入口即化。那剁好的肉糜夹在喷香的热馍当中，确实美味又实惠。
蒋忠彬刚拿到第一块肉夹馍，他立刻张开大口咬了下去。只见肉夹馍立刻就少了一大块，里边的肉汁被咬了出来，蒋忠彬的手上满是油汁。
蒋忠彬三口两口就将第一个肉夹馍吃了下去，对于自己手上的淋漓肉汁他也不放过，将双手放到嘴边添了个干干净净。
第二个肉夹馍拿上手，蒋忠彬斯文了许多，他双手将肉夹馍水平拿着，然后从四周慢慢往中间咬去，这次肉汁完全被馍吸收了，再也没有流出。
两个肉夹馍下了肚，蒋忠彬意犹未尽，他还眼巴巴地看着贩摊子上另外几块白吉馍，似乎还想吃上几个，
李青林拍了拍他的背，道：“兄弟，你几天没好好吃饭了？”
蒋忠彬惭愧道：“快七天了这几天除了讨得一点残羹剩饭，就没吃什么像样的东西了。”
