这会上桌的菜叫“咸烧白”，跟广地的“梅菜扣肉”相似，那味道，肥而不腻，咸香可口，老少男女皆宜。
做法也简单，五花肉下锅，煮到六七成熟，然后涂抹酱油或黄糖，跟着下油锅把皮炸酥。捞起来后，切成片，摆放在碗底，撒上几粒花椒，最后把切好的盐菜码在上面。最后就是上蒸笼了，蒸好之后，把碗倒扣，就成了半圆拱形，上面是肉片，下面是盐菜，很是下饭。
大家都动了筷子，连李美欣也一样，夹了片烧白肉进嘴里，咀嚼了几次，就露出一脸满足的神色，但扭过头来，却给了张兵一个自求多福的眼神。
紧跟着，菜一道道的上来了，“甜烧白”，做法跟咸烧白前面的一样，不过在切肉的时候，是两片连在一起，也就是把肉切开了，但两片肉的皮还连在一起，然后在两片肉中间夹上黄糖，或是白糖也可以。跟着同样码在碗底，然后上面码上加过糖的糯米，或是红薯，南瓜，甚至是红豆都可以，蒸好之后，也是倒扣出笼。
然后还是“夹刀肉”，也就是肘子，以前是去骨头，现在是连骨头一起蒸，同样的，中途要涂抹酱油下油锅，最后蒸好了，还得淋上汤汁。
又有“蒸甲鱼”，这个菜以前是没有的，近年才在农村兴起。说实话，腥味太重，滋补是有了，常人难以入口。
再之后，还有“蒸肉圆子”，但其实是肉片，做法比较复杂，把肉剁碎，混合上花椒，淀粉等香料，然后均匀的抹在大蒸笼里，约莫两指厚，最后在表面上涂抹一层鸡蛋清。蒸好之后，切成片，然后还得码在碗里，混合香料，再蒸一次，所以席面麻烦，得提前准备。
“酥肉圆子”，这个就是真的肉圆子了，但会提前下油锅炸熟，然后才上蒸笼。酥肉也是过年必不可少的东西，具体做法，跟洋快餐里的炸鸡腿鸡翅差不多，只是在混合淀粉与鸡蛋清的前提下，多加了花椒与豆瓣酱混合。
此外还有“粉蒸肉”，这是五花肉切片，混合糯米粉、八角、丁香、**、小茴等香料，蒸制而成，肉下面可以放土豆等。同样的烹饪方法，蒸排骨，牛羊肉也都可以。
又有“整只鸡”与“整只鸭”，鸡鸭去内脏后，加上黄花菜，或是海带，然后上蒸笼清蒸，盆里只加一点水，甚至不加，完全以蒸汽化为水，清蒸最重用料要适当。
