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让煤炭飞 第三十六章 下锅趴、甑子饭

还未走近就闻到了浓浓的肉香,他已经接连吃了快一个星期的素菜,虽然偶尔会蒸一盆鸡蛋来吃,可鸡蛋不能代替肉啊,下午急着去买肉,一是为了让家人吃顿好的,另外就是他想吃肉了。

“妈,在做什么好的吃啊!”

“木耳炖猪蹄、下锅趴煮的连锅汤、还有辣椒回锅肉,刘队长知道你买了肉回来,专门给摘了一篮子辣椒呢。”方母乐呵呵回道。

刘春山的态度转变得很快啊,没办法他现在算是书记大人跟前的红人了,属于当红炸子鸡一类的小生!

木耳是在五月份左右山上摘到的,一些枯木上会生长,晒干后很好保存,野生的木耳用来炖肉也是一绝,不能把木耳撕烂了,要整朵下锅炖,炖好后就跟水面上的荷叶一样,漂浮在肉汤面上,夹上一片吃进嘴里,木耳原本的脆香加上肉汤的增色,那滋味,让人不敢相信。

而“下锅趴”就是土白菜,跟外面的大白菜完全不一样,这种土白菜不能裹心,外层的叶子青青的,看起来生意盎然;吃起来远比大白菜软和。非常嫩,一下锅马上就熟了,俗称下锅趴,也就是在锅里过一下就可以吃的意思。

下锅趴也不是小白菜,没有小白菜那么大的水分,属于是白菜中的极品,后世川内这种下锅趴能卖五元到八元一斤,普通大白菜一块五一斤,价格相差三倍多。

要煮连锅汤,主料就是大肉片,要带肥肉层的,看当季的情况混着各类青菜煮,如果加上一点蘑菇就更好了,这是快菜,但却是个硬菜,符合劳动人民的需求。

回锅肉就是川菜中的经典菜色了,做法忒简单,把肉煮好后下油锅爆干水气,加豆瓣酱以及配料炒好就行,关键是看肉的质量好不好。

这些都是他喜欢吃的菜,当即就跑去掀开里面煤炭锅的盖子,盖子是由毛竹笋脱落的壳编织而成,斗笠也是用这种笋壳做成的,很有时代气息。

浓浓一大锅木耳、猪蹄在锅里翻滚着,汤面上漂浮着花椒粒和干辣椒条子,辣香扑鼻,可惜,还没煮好。