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随身带着原始部落 第0496章 绝顶美食(四)

“切,就你这水平还叫大厨!”付美直接鄙视,但也发现张衡比以前开朗太多了,也多了几分小自恋,不过还是小男人嘛!

张衡嘿嘿一笑,自顾说道:“今天我给大家做的其实是一道粉蒸肉。”

“粉蒸肉?”几女都『露』出了惊讶的表情,因为完全没看出一点苗头啊。

“呵呵,看见这块肉没有,这是五花肉,也叫梅花肉,猪身上的五花肉不值钱,但这种全瘦野兽的五花肉就珍贵了。”张衡说着挑出一块约莫十斤重的大肉块来,把侧面『露』了出来,三指宽的厚度,中间有两层白『色』的油脂。

又道:“还有排骨,一定要选中排,这样的排骨带着一点肥肉,蒸出来才更糯口。”[]随身带着原始部落496

“还有大肠,要把带青『色』的部位切掉,青『色』部位的味道没有影响,只是颜『色』看着恶心。”

一边说着就把五花肉切片,不能太薄也不能太厚,排骨就随意挥洒了,切断就ok,肥肠切成四厘米一节节就可以。

这个菜『色』他在上次征战西面的时候就做过,后来因为稻谷丰收,这道菜在部落也盛行起来,也是他为数不多能拿出手的菜『色』,对于厨艺他的技术其实还可以,当然仅限于家常菜。

“这时候需要腌一会,因为选的肉都带着油腻,有十分钟就可以了,腌上半个小时也无所谓。做粉蒸肉有三个步骤,第一步就是腌料。

小米你们几人帮我准备一下,姜米,蒜泥还有醪糟,醪糟当料酒用。这个一定要加,让口味更糯口,另外还有酱油,选生抽吧,颜『色』不会那么深。再来点白糖中和咸味、还有甜辣酱。要是厨房里没有就拿瓶蚝油来。花椒粉、辣椒粉,味精,这些自然少不了,对了,还有盐,就这些吧。”张衡道。

几女苦着脸开始在厨房翻找起来。好在厨房里面本来就是几个厨师在,很快就把东西准备齐全了。

而这时候张衡已经自己动上打上火,倒了点油下锅,蒸发掉水泡后,接着倒了约莫一斤川菜中必不可少的豆瓣酱进锅里,郫县豆瓣酱也算便宜。一斤只要五元,好一些也最多十元,当然如果自己做的话成本价也就三元左右。

豆瓣酱的做法其实非常简单,在夏季七八月份的时候选长条的鲜红辣椒,批发价二元左右一斤,洗干净后直接用小机器打成辣椒沫,不嫌麻烦可以用刀剁碎。然后把发酵好的胡豆(也叫蚕豆。豆瓣)在酒里过一下去掉表层霉『毛』,接着把蚕豆泡进菜籽油里面,用调和油也可以只是没那么香,然后抓一把花椒撒在里面,这个季节有新鲜的青花椒味道更香,因为当季,新鲜花椒只要二十五元一斤,冬季能卖到六十一斤。三十斤辣椒,撒个二三两花椒就ok了,喜欢吃麻的可以多撒点。麻这个味道也是川菜必不可少了,其实就是花椒的味道。

蚕豆泡在油里面混上花椒后直接放在太阳下暴晒,时间无所谓,晒得越久味道越香,农村一般是一星期左右。晒的时候最好用筷子搅拌一下,那香味能让人吞口水。至于发酵的蚕豆市场上到处都有卖,七八块钱一斤,无非就是让蚕豆发霉,和豆腐『乳』发霉的办法差不多,这是产生酵母菌。如果不嫌麻烦也可以自己做蚕豆,但如果量少,最后算下来还不如直接买发酵后的成品。三十斤辣椒,一斤蚕豆就可以了。

因为时间关系,蚕豆要提前准备,辣椒打好后直接把泡好的蚕豆连带清油一起混在里面,搅拌均匀,另外需要放盐,大概五斤辣椒就要放一斤盐,因为现在的盐里面加得东西太tmd多了,一点都不咸,如果换在以前,十斤辣椒都放不了一包盐。

在农村这时候就直接把混合好的辣椒酱放进坛子里,一般的坛子刚好能装三十斤,几天后就可以舀出来炒菜了,而且村民自己就种植有蚕豆、辣椒、花椒树、油菜、所以成本只有盐。