于是为了吃一碗合格的排骨浇头面，首先老张要改良养猪工艺，其次要要改良炊具的档次。
这就需要用到土木工程学和冶金学，为什么呢？因为灶台和锅不是随随便便搞一搞就能搞出来的。
比如说这个响油鳝丝面，首先这锅得是铁锅，铜锅用不起不说，铜锅现在做起来都很厚，导热性能差，没办法油爆翻炒。
除了这些，要吃一碗浇头面，没有葱是不行的，还得是小葱。可是小葱要培育，需要苗圃知识和农学，而胡葱此刻还没有在大唐铺张开来，尽管张骞出使西域，确实搞回来不少东西，然而并非是全部推广成功的。
于是为了提升味觉的层次，就只能退而求其次，选择野葱。
当然了，吃面还得有装备，其中就有大海碗，得入眼看得见清汤，能见得到碗底。陶制的碗不是不可以，但是陶碗厚重不说，色泽上不够给力。所以得是瓷碗，请便不说，还显得整洁，而且如果做的是清汤面，那就更有质感，四个字：逼格满满。
为此，原始瓷器是不够看的，老张不得不投入到了新瓷的研究中去，并且告诉技工们什么叫做高岭土，什么能够提高炉温……
看着一碗热腾腾响油鳝丝面，老张不由得自豪起来，他改变了历史啊。
“操之，东关新瓷，汝久未至也。”
咳嗯
要不是怕形象太过狼狈，老张是不介意面条从鼻腔中喷出来的。然而皇后说让他吃面，他也不能说就坐那儿看面条冷却，太浪费粮食了。
粒粒皆辛苦啊。
