做饺子皮自然也逃不脱和面这一步，蒸包子的面团要讲究软，做面条的则要稍硬，擀饺子皮的出于两者之间，这个度要怎么把握，就看厨子的了。
不过有个小技巧，揉出来的面团若是不够劲道，可以适当加点盐，提升面团的韧性和筋度。
做馒头的白案师傅嘴边就常挂着一句老话“碱是骨头盐是筋”，小小一个面团子，里头的学问也多得很。
姜言意今晨揉的面团劲道得恰到好处，不需要加盐提筋度。
饧面时，她就开始准备馅儿。
如今郭大婶住进来了，姜言意干什么都有人打下手，她和面时，郭大婶就已经帮忙把羊肉馅剁好，猪肉馅儿也剁了一些，姜言意直接加调料就行。
做羊肉馅的饺子，加点花椒水能有效去除羊肉的膻味，葱姜、料酒、精盐这些自是少不得的，为了增鲜，姜言意还淋了几勺昨夜吊好的高汤，搅拌均匀后倒入香油到馅里锁住水分。
据说羊肉和猪肉按三七分做馅，煮出来的饺子味道会更好，姜言意也调了一碗混合肉馅儿。
胡萝卜她去皮洗净后切成小丁，怕有人不喜欢吃胡萝卜，姜言意特地匀了一些馅儿出来，才把胡萝卜丁混进了羊肉馅里。
饧好的面团遛条切成小段做成剂子，用擀面杖擀成薄皮就能直接包馅儿，姜言意每次给面皮里舀馅儿时，都是满满一大勺，包好的饺子褶子漂亮，肚子鼓鼓的，憨态可掬。
秋葵生火把锅里的水烧滚了，姜言意往锅里放了些盐，才下饺子，这样煮出来的饺子不会粘连。
蘸饺子的酱汁，很多人喜欢单用陈醋，不过姜言意更好辛辣的，趁着饺子在锅里煮的时候，她找了两个小碗，一个碗里倒醋，一个碗里则放了油泼茱萸辣子和拍碎的蒜蓉、陈醋。
饺子一出锅，肉香味就飘出厨房去了，姜言意让秋葵喊大家伙儿用饭，她则把三种口味的饺子各装了一些，放进食盒里送去封府。
郭大婶见状，面上带了些笑意。
她和封朔的事还没捅明，姜言意怕羞，便以答谢邻里为由给封朔送去，顺带给成衣铺子的陈娘子也送了一盘饺子。
封府门前停了一辆马车，姜言意猜测封朔或许在见客，便没亲自去见封朔，让门房把饺子拿给封朔。
回去时大家都还没动筷，显然是在等她，桌上还多了一盘卤猪头肉，是陈娘子的回礼。
这顿冬至饺子宴，店里的人聚在一起也是吃得其乐融融。
一口咬破饺子皮，里面的汤汁烫嘴却鲜浓无比，不蘸酱都已经很美味。
