随后程旭开始二度处理那两条野生鱼；
程旭先是将纪蓉蓉钓起来的鲶鱼切成薄片。
取鱼头鱼骨在烧热的油锅中煎了一遍后，下了热水和酸菜。
下锅的清水瞬间变成了乳白色，纪蓉蓉不禁啧啧称奇道：“旭哥哥，为什么啊？”
“这水怎么变得好像牛奶一样的颜色啊？”
程旭将剩下的鱼片加入汤中，这才面带微笑的解释道：“鱼肉和鱼骨在加热后会溶出一定量的脂肪和蛋白等。”
“至于你看见的白色的汤，是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹。”
“发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。”
纪蓉蓉虽然听了个一知半解，不过她也没有想到，自己随口问了一句而已，程旭就能像一个高中老师一般，非常详细的解释出了这么一串科学原理来。
她不禁又露出了那种小迷妹的表情，由衷的询问道：“旭哥哥，还有什么是你不懂的啊？”
程旭并没有回答她这个问题，而是笑了笑转身将刚刚摘来的新鲜黄瓜切成薄片。
纪蓉蓉看着程旭华丽的刀工，每片黄瓜都被切的薄如蝉翼几乎透明。
又是一番惊叹，只见程旭将黄瓜片转身盛进一只深汤碗的碗底。
而锅里的鱼汤鱼
片也已经沸腾了，程旭直接起锅将锅内的鱼汤倒入汤碗中。
最后在随手撒上了一些新鲜摘回来的葱花。
