因为是高档饭庄，肉菜是不能少的。
考虑到不油腻还有汤水又得有肉，云叶想了想，写了两个炖菜。
第一个是绿豆猪肚汤
原料：猪肚一只，绿豆半斤，精盐三钱。
做法：猪肚擦洗干净切成片，下炒锅加水，精盐同炖。
绿豆洗后，另用沙锅加水（水要没过绿豆），煮至开花；捞出豆壳，连汤汁一并倒入炒锅内，用温水煨半小时。
闻香气四溢便可食用。猪肚细滑、豆香浓郁、通汗解暑。
云叶问：“此时店里可有猪肚？”
若是有的话，此时便可以教给他们做了。正好中午端回宁府，也算是一道极好的菜。
齐掌柜忙让小厮把顾老给喊了过来。
顾老一进屋便道：“猪肚此时店里倒没有，若是用，这会子去市场上买也来得及。”
云叶便道：“那就辛苦一趟，买两个来。”
顾老便带着顾全，立即要上街去。
云叶忙道：“稍等，我还有其他菜单要写，等会儿一块买了来。”
齐掌柜见云叶写的第二个是薏仁冬瓜大骨汤。
大骨洗净，冬瓜洗净带皮切大块，薏仁浸泡后洗净，姜切片。大骨冷水下锅，放入姜片。
水开后煮出血水浮沫，再煮一分钟，捞出大骨，用清水冲去表面浮沫。
大骨放入汤锅，加适量清水，加入薏仁、冬瓜和姜片。
大火烧开，再转小火煲半个时辰。起锅，加入少许盐调味。
云叶写好了肉菜的两个，指点着纸上的字，对众人道：“这个大骨，也可以换成排骨。”
