然后拿过雪白的金边瓷盘,细细摆好,在上面撒些白糖、鲜味粉,淋点黄酒,放在蒸笼中。
“水开,蒸一刻钟左右,等白糖融化、酒味入肉,便好了。”
果真,等了一刻钟,端出来一看,盘中火腿色泽红润,极为漂亮;尝到嘴里,十分鲜美可口!
云叶尝了,点头 ,“齐庄的火腿算是成功了!”
众人纷纷尝了尝,都赞叹“极美!”
能出一味新食材不易,新食材能做得好吃,更不易。
下午,云叶也很忙,首先写了几个火腿的做法,准备教给十香园的厨师。
现在天泉饭庄不好做这个,只教给十香园吧。也算是对十香园跟着自己两个月打折受损的一个补偿。
第一个便是火踵扒鱼翅。
这是个高档菜,此时天泉饭庄实在不易上,等下个月开业了,再说。
腊肉火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、鲜味粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
做法:熟火踵去骨,切片,盛在碗内,加酒、糖蒸透。
水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔软发亮取出。姜拍破。炒锅上火用葱段煸出香味,烹入酒,加鸡汤,捞去葱段,下鱼翅、姜块,倒入火踵蒸汁。
沸后小火煮一会,再用旺火加盐和鲜味粉收汁。拣去姜块,用湿淀粉调稀勾欠。
淋上熟猪油,将鱼翅倒入装有火踵片的盘中,围缀上绿蔬菜,淋上熟鸡油即成。
第二个是金腿翡翠羹。
火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油等备齐。