听云叶如此说,齐庄头疑惑:“火腿和香肠?那是什么?我们这里竟没有听说过呢。”
云叶笑着道:“等做出来你就知道了。做好了,可以保持很长时间,也能卖到千里之外去。到时候,咱们村家家户户都养猪,只怕还不够卖!”
齐庄头也有些惊喜,“那可太好了!我就说夫人定有法子的!他们还都愁得什么似的。有几家还说过了年就不养了呢!若是知道了夫人的想法,看他们还说不说!”
云叶道:“齐庄头可以告诉大家,只管放心养猪,只要学会制作火腿和香肠,多少猪也不够卖!”
黄掌柜也笑道:“这下大家可有得忙了。”
在座的几个人都挺高兴的。
金娥也道:“到时候梁氏百货也可以摆上卖。”
云叶点头,看着众人道:“香肠灌制简单,火腿就难得多了,要十个月方好。”
众人一听,面面相觑,“这么久?”
云叶笑道:“一般来讲,火腿制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序,经冬历夏,历时约十个月。”
火腿择料腌制一般在农历立冬之后,气温要求低于10℃,腌制期一般在农历立冬至次年立春。
中间还有许多环节,都需要一定的时间,或长或短,但是按照传统工艺,是要大半年才好 。
现代人为了多出货,也发明了不少快速加工的法子,云叶在这里并不打算如此做。
还是按照传统工艺去做,否则,这些纯天然、无污染的食材,岂不是浪费了?
云叶道:“等立冬了,我来教大家做。香肠有很多口味,火腿的作法也有很多种。到时候我都一一教给大家。”