边关小厨娘 第167节

这种用料昂贵的大菜，她上辈子虽没亲自做过, 但出于好奇, 还是有了解过做法。

佛跳墙所用的食材极多, 火候和蒸制时间在这道菜上反而不是难题, 毕竟干厨子这一行久了, 对于火候和时辰心底都有数。

难的是前期对各类食材的处理, 单是发货这一样就格外讲究, 有的食材得油发，有的得水发。

放一起封坛蒸制前，有的食材得事先蒸过一遍, 有的得先炒，有的得先炸，工序繁琐，很是考验人。

怎么发货姜言意从李厨子和姚厨子那里学了不少，知道鱼翅、刺参、鱼唇、蹄筋这些得水发，不能沾半点油腥，而鱼肚得单独用油发，才能最大程度保留其鲜美滋味。

第141章

邢尧犹豫了片刻, 斟酌道：“听说，楚姑娘去胡军医那边帮忙时，与一个大夫发生了口角。”

封朔脸色瞬间就沉了下来：“怎么回事？”

邢尧忙把那姓安的女大夫和姜言意之间的龃龉说了。

封朔本就打算好今日下午陪姜言意回王府, 忙活一上午处理完了军务, 眼下有的是时间。

如今战乱，客栈里都没什么客人借宿，厨房也清闲得紧，锅碗瓢盆用着丝毫不打紧。

姜言意找了干净的瓷盆把要发的食材都发上，锅里用猪大骨和干贝吊上高汤，才开始处理鸡鸭和猪蹄羊肘。这些食材客栈的厨子都事先初略处理过一遍的，她只需要检查细微处弄干净了没，再按照自己制作的要求细致加工就行。

杀好的全鸡全鸭砍去脖子以上部分和爪子，斩成小块，拔干净了毛的猪蹄尖瞧着竟然粉嫩粉嫩的，姜言意都有点下不去刀。

这些食材处理好后先下锅氽水，去掉血水后，再下锅氽一遍，这次加一勺烧酒一起氽，方便祛除腥味。

氽好后捞起来放入筲箕里，锅里下油，烧至七成热后先爆香姜蒜，炒出香味后才把氽过水的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚一起下锅翻炒，并加糖提鲜，淋酱油调色，最后勾一勺酒去腥增香，倒入用猪大骨吊出的高汤煮上一刻钟。

听邢尧说清了事情原委，他饭也顾不上吃了, 让邢尧把汤盅带上，自己驾马出了军营。

哪怕他没有刻意交代, 但底下的人还是会时时关注姜言意的动向, 封朔轻易就从斥候兵口中问到了姜言意的落脚点。

姜言意在客栈厨房里, 看到各式各样的生鲜海产, 想到能做的美食，心底那股郁气才消了不少。

这里临海, 海参鲍鱼这样的食材虽说也稀罕，却没稀罕到北方州府那样的程度。

看着这些食材，比起海鲜火锅, 姜言意眼下倒是更想做一道后世的网络名菜——佛跳墙。